Black Beans Screaming Stew
3 Stunden
Mittel
4
Erlebe den brennenden Geschmack von geröstetem Fleisch und scharfen Chilis, verfeinert mit einem Hauch von dunkler Schokolade – ein Gericht, so intensiv wie die Wall of Sound beim Metal-Festival.
Erlebe den brennenden Geschmack von geröstetem Fleisch und scharfen Chilis, verfeinert mit einem Hauch von dunkler Schokolade – ein Gericht, so intensiv wie die Wall of Sound beim Metal-Festival.
Für den Mais:
150 g Buchenholzasche (ersatzweise 75 g Calciumpulver)
300 g getrocknete, schwarze Maiskolben (Maiz Morado)
Salz
Für das restliche Stew:
800 g Rindfleisch, bestenfalls trocken gereift, komplett schier
120 g rote Zwiebeln
100 g Speck
1 kleine Knolle schwarzer fermentierter Knoblauch
2-3 geräucherte Chilischoten, z.B. Ancho-Chilis (ersatzweise andere Chilischoten nach Wahl)
40 ml Erdnussöl
20 ml Olivenöl
40 g Tomatenmark
200 ml Malzbier (ersatzweise Rotwein)
500 g gehackte Dosentomaten
200 ml BBQUE Sauce "Bacon"
600 ml Bratenfond
1/2 Bund Thymian, zusammengebunden
2 Stangen Zimt
1 TL Kreuzkümmelsamen
200 g schwarze Bohnen, gegart (Dose), abgetropft
50 g Zartbitterschokolade
Chili- & Zimtpulver zum Abschmecken
60 g schwarze Nacho-Chips (ersatzweise Lila Kartoffel-Chips)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
SO ROCKST DU‘S:
Heftiges Mais-Solo: Die Show startet am Vortag! Schnapp dir einen Topf und schütte 3 Liter Wasser mit der Buchenholzasche rein. Bring das Ganze zum Kochen und lass es 10 Minuten brodeln. Dann nimmst du den Topf vom Feuer, lässt die Asche sich setzen, während du auf deinen großen Auftritt wartest.
Danach, ganz easy, das klare Wasser ohne Asche in einen neuen Topf umleiten. Hier kommen deine Maiskolben ins Spiel, gewürzt mit einer Prise Salz. Lass sie leicht aufkochen und dann 4 Stunden vor sich hin simmern, dann über Nacht nachquellen, während du von Rocklegenden
träumst.
Die Luft brennt: Zieh am nächsten Tag die Maiskolben raus und strip die Körner mit einem scharfen Messer ab. Jetzt wird’s ernst: Zünde das Feuer an oder heiz den Backofen auf 140°C vor.
Das Chili spielt sich ein: Hack das Fleisch und die Zwiebeln in würzige Würfel, den Speck schnibbelst du fein. Knoblauch? Halbieren und das Mark herausdrücken, wie ein echter Küchen-Headliner. Die Chilischoten fein würfeln – ohne Stiel und Kerne, das ist für die Weichlinge.
Feuerfesten Topf (z. B. einen Dutch Oven) schnappen, das Fleisch in Erdnussöl in zwei bis drei Sessions scharf anbraten und wieder rausnehmen. Jetzt Zwiebeln und Speck ins Spiel bringen, in Olivenöl anbraten, dann Tomatenmark drauf und kurz anrösten. Mit Malzbier ablöschen und weiter einheizen, bis die Menge richtig kocht.
Die Crowd wird wild: Fleischwürfel, Mais, Knoblauch, Chilis, Dosentomaten, BBQUE Sauce, Bratenfond, Thymian, Zimt, Salz und Pfeffer zurück in den Topf werfen und das Ganze zum Kochen bringen. Ab ins Feuer oder in den Ofen, lass es 90 Minuten schmoren. Kreuzkümmel anrösten, mörsern und nach einer Stunde zum Chili geben.
Schokolade grob hacken. Thymian und Zimt rausnehmen, Schokolade und Bohnen ins Chili reinwerfen und alles 10 Minuten garen lassen
Zeit zum Headbangen: Mit Salz, Chili und Zimt perfektionieren. Das feurige Chili con Carne in Schalen verteilen und mit Nachos garnieren. Rock on!
