Black Bun Bangers Burger
30
Mittel
4
Verschlinge diesen explosiven Burger mit seiner schwarzen Mayonnaise und karamellisierten Tomaten, gekrönt von knusprigem Pancetta – das ultimative Geschmackserlebnis, so machtvoll wie ein Gitarrenriff.
Verschlinge diesen explosiven Burger mit seiner schwarzen Mayonnaise und karamellisierten Tomaten, gekrönt von knusprigem Pancetta – das ultimative Geschmackserlebnis, so machtvoll wie ein Gitarrenriff.
Für den Teig (ergibt 10 schwarze Buns):
560 g Mehl, Typ 405
50 g frische Hefe
200 ml trockener Weißwein, lauwarm
50 ml lauwarmes Wasser
20 g Sepiatinte
5 g Zucker
30 g Milchpulver
30 g Butter
1 Ei (L)
12 g Salz
Zum Bestreichen:
1 Eiklar (L)
50 ml Wasser
ca. 60 g schwarzer Sesam oder Schwarzkümmel
Für die Mayonnaise:
1 Zitrone, unbehandelt
120 ml neutrales Salatöl, z.B. Traubenkernöl
1 Ei (S)
1 TL Sepiatinte
1 TL mittelscharfer Senf
40 g Creme fraîche
Salz
Für den Burger:
1 Handvoll Baby Leafs (ersatzweise Blattsalat nach Wahl)
1 große schwarze Tomate (ersatzweise eine rote Fleischtomate)
1 EL brauner Zucker
12 dünne Scheiben Pancetta
800 g Beefhack für Burger, vorzugsweise Angus Beef
insgesamt 80 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, zerstoßen
4 Scheiben schwarzer Käse, z. B. „Black Lemon“ (ersatzweise Käse nach Wahl)
4 Stück schwarze Burger-Buns (ersatzweise selbst gebacken, siehe Rezept)
100 ml BBQUE Sauce "Grill & Buchenholz"
SO ROCKST DU’S:
Für Speedgriller: Wenn du keine eigenen Buns backen, sondern fertig gebackene verwenden willst, kannst du direkt bei der Mayonnaise in den Gig einsteigen.
Kickstart Teig: Sieb Mehl mit Hingabe in eine Schüssel und mach dir in der Mitte mit einer Mulde Platz zum Austoben. Dort gehen die Mischung aus Hefe, Wein, Wasser, Sepia Tinte, Zucker, Milchpulver und etwas Mehl die martialische Verbindung zu einem dickflüssigen Vorteig ein. Alles gut verrühren, abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur abhängen lassen, damit es aufgeht.
Während der Vorteig seine Magie entfaltet, die Butter sanft schmelzen lassen. Dann slash die geschmolzene Butter, den Vorteig, ein Ei, Salz und das restliche Mehl zusammen. Alles etwa 5 Minuten lang zu einem homogenen Teig kneten. Gib ihm eine Stunde backstage bei Zimmertemperatur, um voll aufzugehen.
Nachdem der Teig seine Solo-Session hinter sich hat, teile ihn in 10 gleich große Portionen. Jede erst rund schleifen, dann flach rollen. Platziere die Teig-Stars mit genug Abstand auf einem mit Backpapier belegten Blech und lass sie abgedeckt noch eine Stunde die Bühne für den großen Auftritt vorbereiten.
Dein Ofen wird zum Battleground: Heiz den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze auf. Mix aus Eiklar und Wasser vorbereiten, die Teiglinge damit bepinseln und sie mit Sesam bestreuen – der letzte Schliff vor dem großen Auftritt. Ab in die Mitte des Ofens für 16-18 Minuten. Kurz vor dem Schließen der Ofentür etwa 50 ml Wasser auf den Ofenboden flashen, um die Buns auf Rockstar-Level zu bringen.
Schwarze Mayonnaise: Rüste deine Küche für das ultimative Geschmackserlebnis. Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. In einen schmalen, hohen Messbecher Ei, Öl, Sepia-Tinte, Senf, Zitronenabrieb und eine Prise Salz zusammenführen – die Basis für das schwarze Gold. Setz den Pürierstab am Boden an und entfessele die dunkle Mayonnaise. Danach mit Crème fraîche und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und mit Salz perfektionieren.
Heiz deinen Tomaten ein: Blattsalat wird für die Schlacht bereit gemacht: waschen, trockenschleudern. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, zuckern und dann mit dem Bunsenbrenner bearbeiten, bis sie karamellisiert sind.
Jetzt gibt’s Beef: Pancetta in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Beefhack portionieren, zu Patties formen und mit Olivenöl bestreichen. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne flach drücken und zur gewünschten Garstufe garen, dann salzen und pfeffern und mit einer Käsescheibe belegen.
Kröne deine Performance: Halbiere die Buns, beträufle die Schnittflächen mit dem restlichen Olivenöl und salze sie leicht. Mit den Schnittflächen nach unten auf einem Grill oder in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie knusprig sind. Anschließend mit BBQUE Sauce bestreichen, schwarze Mayonnaise darauf verteilen, gefolgt von Pancetta, den karamellisierten Tomaten, Patties und Salat.
