Black Bite Satan Sandwich
4 Stunden
Mittel
4
Gib dich dem sündigen Genuss von saftigem Fleisch und pikanter Oliven-Tapenade hin, begleitet von einer Note Espresso und Lakritz – ein Sandwich, das deine Geschmacksknospen in den Moshpit schickt.
Gib dich dem sündigen Genuss von saftigem Fleisch und pikanter Oliven-Tapenade hin, begleitet von einer Note Espresso und Lakritz – ein Sandwich, das deine Geschmacksknospen in den Moshpit schickt.
Für Rub & Fleisch:
10 g Espressobohnen
20 g harte Lakritz-Bonbons
5 g Kakaopulver
4 Lammlachse à 200 g
Für das Brot (wenn du es selbst backen möchtest):
600 g Mehl, Typ 630
10 g frische Hefe, ersatzweise 1/4 Päckchen Trockenhefe
10 g Zucker
20 g Sepiatinte (ersatzweise 20 g Aktivkohle, vorher in wenig Wasser angerührt)
20 g Salz
rechteckige gusseiserne Kastenform (ca. 30 cm)
Für die Olivenpaste (ersatzweise fertige Tapenade kaufen):
1 Zitrone, unbehandelt
160 g schwarze Oliven, entsteint
1 fermentierte, schwarze Knoblauchzehe
20 g feine Kapern, "Nonpareilles"
1 Sardellenfilet
100 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für das fertige Sandwich:
150 g Trevisano, ersatzweise Radicchio
insgesamt 40 ml Olivenöl
40 ml Balsamicocrème
8 Scheiben Sepia-Kastenbrot, ersatzweise Sandwichbrot
100 ml BBQUE Sauce "Das Original"
2 Bete rote Radieschenkresse (Daikonkresse), nach Wunsch
SO ROCKST DU’S:
Das Brot will deine Hände sehen: Bereite dich auf dunkle Magie vor! Am Vortag Mehl sieben, eine Mulde formen und dort Hefe, 425 ml lauwarmes Wasser, eine Prise Zucker sowie wenig Mehl verrühren. Sepiatinte für die schwarze Seele des Brotes und Salz dazugeben, dann alles nur kurz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen, um zu wachsen und Kräfte zu sammeln.
Rub und Fleisch entern die Stage: Mach dich am nächsten Tag bereit für eine Geschmacksexplosion! Zuerst die Espressobohnen – ohne Fett und mit viel Attitude in einer Pfanne bei kleiner Flamme kurz anrösten, bis der Duft die Küche füllt. Abkühlen lassen, dann zu feinem Pulver mahlen oder zerstoßen. Lakritz im Mörser zerstoßen und mit dem frischen Espresso und Kakao zu einer düsteren Mixtur vermengen. Diesen teuflischen Rub auf das Fleisch geben, gut einmassieren und für mindestens 3 Stunden marinieren, um die Aromen zu beschwören.
Bring den Ofen in Fahrt: Dann erst drehst du deinen Ofen auf 250°C Ober- und Unterhitze hoch und stellst die gusseiserne Form hinein, um sie aufzuheizen. Den Teig auf Backpapier stürzen, samt Papier ins heiße Gefäß heben und das Brot unter dem Deckel 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach 30 Minuten die Hitze auf 200°C reduzieren und den Deckel abnehmen.
Hau jetzt alles rein: Währenddessen für die Olivenpaste die Zitrone waschen, trocknen, die Schale fein reiben. Knoblauch grob hacken. Alles zusammen mit Kapern, Sardellenfilet und mit Olivenöl pürieren, nicht zu fein, für den richtigen Biss. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch leicht mit Olivenöl bepinseln, salzen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne 4-5 Minuten scharf in der Hölle braten lassen. Lass es dann 10 Minuten ruhen und schneide es in dünne Scheiben. Radicchio in feine Streifen schneiden, in Olivenöl anbraten und mit Balsamicocrème karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das finale Highlight: Das Brot kurz auf dem Grill oder im Toaster rösten, mit der Olivenpaste bestreichen. Fleisch, BBQUE Sauce und den karamellisierten Radicchio draufpacken und fertig ist das Sandwich, das selbst den Teufel zum Schwitzen bringt!
