KCBS Spareribs
3-4 Stunden
Mittel
4 Portionen
KCBS Spareribs
KCBS Spareribs
3 kg Spareribs (3 Stränge mit ca. 8 Rippenknoche, St.-Louis-Cut"
80 g mittelscharfer Senf
400 ml BBQUE Sauce "Honig & Senf"
150 ml Kalbsfond
40 ml Ahornsirup
Smoken
3-4 Holz-Chunks, z.B.: Ahorn-Chunks von „Axtschlag“
Rub Mischung:
100 g Butter
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 EL brauner Zucker
2 EL mittelfeines Meersalz
2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Konblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
Butter in einem kleinen Topf leicht bräunen, dann abkühlen. Pfeffer in einem Mörser zerstoßen, dann mit den anderen Zutaten des Rubs vermengen.
Spareribs von der Knochenhaut befreien, erst mit Butter und dann mit Senf einstreichen. Drei Viertel des Rubs ins Fleisch massieren und über Nacht abgedeckt kaltstellen.
Am Folgetag Smoker für indirekte Hitze auf 107°C einregeln und Holz-Chunks auflegen. Rippchen ca. 3 Stunden - z.B.: in einem Rippchenhalter - über einer Schale mit Wasser smoken.
200 ml BBQUE Sauce mit Fond vermengen: Rippchen mit jeweils einem Teil der Würz-Flüssigkeit zum „Dämpfen“ dick in Alufolie einwickeln und weitere 1,5-2 Stunden auf dem Grill garen (Rippchen sind gar, wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, aber nicht abfällt!).
Rippchen auspacken, dabei Sauce auffangen. Fleisch vorsichtig zurück auf den Grill in den indirekten Bereich legen. Restliche BBQUE-Sauce mit Ahornsirup vermengen und leicht erwärmen: Fleisch auf dem Grill ein- bis zweimal damit „lackieren“ (ca. 45-60 Minuten).
Zum Servieren Rippchen zwischen den Knochen portionieren und nochmals mit der aufgefangenen Sauce bepinseln.
Jetzt aber ran an die Rippchen und schmecken lassen!
