4-5 Std.
Mittel
4 Portionen
Zarte Kürbisscheibchen waren gestern! Wir packen perfekt gegartes Reh gleich ganz in den Kürbis – sieht geil aus, schmeckt noch besser! Mit diesem Rehragout mit Pfifferlingen im Butternut interpretieren wir das Thema "Kürbis vom Grill" mal neu.
Zarte Kürbisscheibchen waren gestern! Wir packen perfekt gegartes Reh gleich ganz in den Kürbis – sieht geil aus, schmeckt noch besser! Mit diesem Rehragout mit Pfifferlingen im Butternut interpretieren wir das Thema "Kürbis vom Grill" mal neu.
800 g Rehfleisch aus der Keule oder Schulter, 3 cm groß gewürfelt
150 g Suppengemüse
3 Zweige Rosmarin
1 Lorberblatt
1/2 Bund Thymian
300 g Zwiebeln
2 Frische Knoblauchzehen
40 ml Öl zum Braten (vorzugsweise Erdnussöl)
40 g Tomatenmark
150 ml Trockener Wein
30 g Speisestärke
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
60 g geräucherter Speck, in feinen Scheiben
200 g Pfifferlinge
20 ml Öl zum Braten (vorzugsweise Erdnussöl)
30 g Butter
60 ml BBQUE Sauce "Das Original"
2 Butternut Kürbisse
60 g Butter
Backofen auf 120°C (110°C Umluft) vorheizen. Lorbeer mit Rosmarin sowie Thymian zu einem Kräuterbund knoten. Suppengemüse putzen und gegebenenfalls schälen und Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen: alles fein schneiden. Fleisch in einem Schmortopf in Öl rundherum anbraten, dann herausnehmen und salzen sowie pfeffern. Zwiebeln sowie Suppengemüse in den Topf geben und ebenfalls bräunen. Anschließend Tomatenmark dazugeben und unter Rühren rösten, dann Saucenansatz mehrfach mit etwas Wein ablöschen und wieder einkochen, bis der Wein fast aufgebraucht ist. Fleisch, Knoblauch, Jus sowie Kräuterbund hinzugeben, aufkochen und mit etwas in Wein angerührter Stärke binden, dann zugedeckt ca. 3-4 Stunden im Ofen weich schmoren.
Fertiges Fleisch aus dem Sud nehmen und warmhalten – Kräuterbund entfernen. Sauce auf eine leicht sämige Konsistenz einkochen, dann mit Fleischstücken vermengen und mit BBQUE Sauce, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren für die Pilze Schnittlauch und Speck fein schneiden. Pfifferlinge putzen, säubern und nach Bedarf halbieren, dann zum Servieren mit Speck in einer Pfanne im restlichen Öl kurz anbraten. Butter dazugeben und fertig braten, dann mit Salz abschmecken und mit Schnittlauch zum Ragout geben.
Inzwischen Kürbisse waschen, längs halbieren, entkernen und Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, dann beidseitig jeweils ca. 20 Minuten auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen. Anschließend etwas Kürbisfleisch herauslöffeln und mit Butter stampfen, dann mit Salz abschmecken. Ragout in die Kürbishälften füllen und mit Kürbispüree servieren. Nach Wunsch mit BBQUE Sauce garnieren.
