Dorade vom Grill mit Salbei-Kürbis und scharfen Kartoffelfladen
ca. 60 Minuten
Mittel
4
2-3 rote Pfefferschoten
200 g weichkochende Kartoffeln, gegart und gepellt
240 g Dinkelmehl, Typ 630
1/2 Päckchen Backpulver, vorzugsweise Weinstein-Backpulver
1/2 TL Salz
80 ml Wasser
insgesamt 90 ml Olivenöl
3 Limetten, unbehandelt
800 g Hokkaido Kürbis
ca. 20 Salbeiblätter
4 Doraden á 500 g vom Fischhändler grillfertig vorbereitet
BBQUE Fisch Gewürzsalz
Für die Fladen Pfefferschoten fein schneiden, dabei weitgehend entkernen. Kartoffeln mit der Gabel sorgfältig zerdrücken, dann mit Pfefferschoten, Mehl, Backpulver, Salz sowie Wasser zügig verkneten und zu vier je zentimeterdicke Fladen formen. Später zum Grillen mit insgesamt 30 ml Olivenöl bestreichen.
Für den Kürbis Limetten heiß waschen und trocknen, dann von einer Frucht Schale fein reiben und Saft auspressen – die anderen Limetten in dünne Scheiben schneiden. Kürbis waschen, in Spalten schneiden und dabei entkernen. Anschließend mit Limettenschale, etwas Limettensaft, 20 ml Olivenöl sowie Salz marinieren. Salbeiblätter in einer kleinen Pfanne in 20 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig braten, dann auf Küchenkrepp abtropfen.
Doraden mit restlichem Olivenöl bestreichen und innen sowie außen mit BBQUE Fisch Gewürzsalz würzen, dann mit den Limettenscheiben belegen. Fische in vier Fischzangen platzieren und auf dem Grill bei mittlerer Hitze insgesamt 30 Minuten garen, dabei mehrfach wenden.
Nach 10 Minuten Kürbis und Kartoffelfladen auf dem Grill ebenfalls bei mittlerer Hitze beidseitig jeweils 7-8 Minuten garen. Anschließend Kürbis mit den Doraden, den Kartoffelfladen sowie dem Salbei servieren. Restlichen Limettensaft zum Beträufeln der Doraden dazu servieren.
